Carbonara con zucchine

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

•     400 g di penne rigate

•     400 g zucchine piccole e verdi, spuntate, lavate, asciugate e tagliate a striscioline sottili

•     2 cipolle bianche medie

•     1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

•     1 etto di parmigiano grattugiato

•     2 uova

•     2 foglie di basilico

•     sale fino e pepe q.s.

PREPARAZIONE

In una padella capiente far imbiondire nell’olio di oliva le cipolle tagliate sottili, unire le zucchine, salare e fare cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti. A parte, in una ciotola, sbattere le uova con sale e pepe nero. Cuocere la pasta e scolarla pochi minuti prima della fine cottura, versare nella padella con le zucchine le uova sbattute, la pasta con un pò di acqua della sua cottura, il parmigiano e il basilico spezzettato.

VALORI NUTRIZIONALI (approssimativi per porzione)

CALORIE  390 Kcal

PROTEINE  17 g

CARBOIDRATI  81 g

GRASSI  9 g